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白切鸡原料肥嫩光鸡1只（约1250g）调料白切浸卤1桶（约18千克）白切鸡蘸料 200克g白切浸卤配方香料生姜 250g草果 10g沙姜 25g陈皮 15g桂皮 20g香叶 5g调料盐 250g味精 150g

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制法步骤在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。白切鸡蘸料配方原料姜去皮打成茸 500g葱白茸（红葱茸）250g盐 80g白糖 30g味精 100g鸡精 50g胡椒粉 3g沙姜粉 5g芝麻油 约20g制作步骤将500g左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。白切鸡制作步骤（1）把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内。（2）手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切浸卤中。让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟。（3）取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右。（4）将鸡从冰水中取出，擦干鸡身上的水分，即成成品的白切鸡。

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